Una recepta de Maria Àngela Anguera Andreu

Ingredients

Procediment

Col·loquem l’escarola ben neta, remullada i tallada petita en una plàtera.

Fem una picada al morter amb bitxo sec (al gust), 2 alls, pebre vermell, la carn del pebrot vermell sec o nyora (remullades prèviament) oli i vinagre. Hi afegim el bacallà remullat dessalat molt escorregut. Cal barrejar molt bé la picada amb l’escarola (guardeu-ne una part pel bacallà).

Posem l’escarola ben repartida per la plàtera. Afegim més oli a la picada, barregem i ho tirem al bacallà. Posem el bacallà escampat sobre l’escarola.

Hi afegim damunt del bacallà olives mortes de la collita. Acompanyem de botifarra blanca i negra.

Aquest era el primer plat del sopar de Cal Civit de l’Espluga de Francolí el dia de la matança del porc.

Història

El fred de l’hivern marcava el millor moment per fer-la, facilitava la conservació de la carn i coincidia amb l’arribada de les festes de Nadal, quan era imprescindible omplir la rebostia. A la Catalunya rural, el calendari assenyalava especialment el dia de Sant Martí, l’11 de novembre, com una data habitual per dur a terme la matança.