Una recepta de Pilar Baldrich
Ingredients
250 g de melindros
250 g d’ametlles
Una tassa petita d’anís
Una tassa petita de ratafia de nous
Procediment
Es bullen els ous i se separen els rovells de les clares. Amb els rovells, els melindros, les ametlles picades, l’anís i la ratafia es forma una pasta. S’omplen les clares amb aquesta pasta i es passen per un ou batut i farina. Es couen a la paella i seguidament s’empolvoraran amb sucre i pols de canyella.
Sense títol, Enric Modolell, 1960-65. Oli sobre fusta, MT1780. Museu Terra – Fundació Carulla, tots els drets reservats.
Història
Tradicionalment als llocs on es conrea la vinya, els excedents del procés de fer vi servien per fer diversos tipus d’alcohol. Des de l’arribada de la canya de sucre des d’Amèrica, barrejar l’alcohol amb sucre era una manera d’aprofitar- lo. L’anís és aiguardent, sucre i herbes aromatitzades (matafaluga). Tenia aplicacions culinàries i medicinals.
