Una recepta de Maria Carme Vericat
Ingredients
400 g de carn picada de vedella
2 cebes
4 tomàquets
Sal i pebre
Per a la picada: ametlles, avellanes, 2 alls, julivert, 2 galetes maria i una copeta de vi ranci
Brou
Procediment
Buidem les albergínies i les passem una mica per una paella.
Sofregim la carn amb la ceba i els tomàquets, hi afegim la polpa de les albergínies i ho coem junt. Ho passem una mica pel forn (reservar les que estan buides). Posteriorment les omplim amb el farcit, les enfarinem i les fregim, les reservem.
Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegim el brou i ho passem pel “túrmix”. Posem les albergínies en una safata de forn, afegim la salsa i les cobrim. A mitja cocció s’hi afegeix la picada amb ametlles, avellanes, 2 alls, julivert, 2 galetes maria i una copeta de vi ranci.
Sense títol, Enric Modolell, 1965. Oli sobre fusta, MT1782. Museu Terra – Fundació Carulla, tots els drets reservats.
Història
L’albergínia és un producte molt utilitzat a la cuina mediterrània des de l’antiguitat. Al Llibre
de Sent Soví (S. XIV) ja hi apareix una recepta d’albergínies farcides.
